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Creatività in cucina

Blog 4 Giugno 2020

Creatività in cucina

Ristorante De Ros – Milano

Gigibardo

“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.”

E’ un privilegio collaborare con delle persone che hanno idee nuove e fresche. E’ un onore lavorare con queste stesse persone che si mettono in gioco e che  mettono in pratica le loro idee. 

Sicuramente ci serve tanto studio, tanta pratica e tanta fantasia per pensare ad un progetto, per crearlo e per terminarlo. La cosa che non può mancare è la collaborazione. Uno Chef può impiattare una meraviglia ma se il fotografo non crede al progetto non verrà mai un buon lavoro, e viceversa. 

Fare le foto al food, per me, è una passione (e poi un lavoro). Stare a contatto con tutto lo staff e con lo chef è l’anima del percorso, l’alchimia che si crea è speciale e il risultato è solo lo specchio della strada fatta insieme. 

Ringrazio tutto lo staff del ristorante De Ros e lo Chef Nando Ebarone

  • Nando Ebarone Chef
  • Insalata di mare esotica e frutta secca
  • Tartare di branzino, guacamole con ikura, tagliatelle di calamari in cevice di Aji amarillo
  • Carciofo in tempura, con cuore di tartare di gamberi, julienne di cavolo cappuccio bianco e viola in salsa teryaki
  • Noodles cacio e pepe, tartare di scampi e finger lime
  • Astice grigliata in salsa piccante all'aglio, limone e friggitelli
  • Rombo scottato, hummus di piselli alla mediterranea e pisello liquido dal wasabi
  • Tataki di ricciola con asparagi grigliati, citronette allo shiso e crescione
  • Cannelloni di baccalà patate e pesto, pomodorini confit e fonduta di provola affumicata
  • Linguine di Gragnano con triglie, fonduta di cipollotto e fave al profumo di bergamotto
  • Spaghettoni di Gragnano trifolati al bronzo e pomodoro del piennolo
  • Tataki di tonno in salsa anti-chuco con insalatina croccante
  • Frittura di calamari e gamberi, macedonia di verdure in cevice e maionese al coriandolo
  • Black Cod al miso e pok-choi saltati al sesamo
  • Polpo in salsa nikkei, purea di sedano rapa e mela, asparagi ice e polline
  • Tataki di ricciola con asparagi grigliati, citronette allo shiso e crescione
  • Creme brulé alla fava tonka e frutti rossi
  • Millefoglie al fior di sale, crema al cioccolato bianco e maracuja
  • Rombo scottato, hummus di piselli alla mediterranea e pisello liquido dal wasabi
  • Noodles cacio e pepe, tartare di scampi e finger lime
  • Carciofo in tempura, con cuore di tartare di gamberi, julienne di cavolo cappuccio bianco e viola in salsa teryaki
  • Tartare di branzino, guacamole con ikura, tagliatelle di calamari in cevice di Aji amarillo
  • Noodles cacio e pepe, tartare di scampi e finger lime
  • Linguine di Gragnano con triglie, fonduta di cipollotto e fave al profumo di bergamotto
  • Carciofo in tempura, con cuore di tartare di gamberi, julienne di cavolo cappuccio bianco e viola in salsa teryaki
  • Black Cod al miso e pok-choi saltati al sesamo

@gigibardo_

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Mia sorella è nata per fare la mia modella! 😎
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Torre del Greco 
Ogni volta che ho l’onore di passare un po’ di tempo nella mia città natale, ho il piacere di fare lunghe passeggiate per osservare le persone, i luoghi, i colori, le forme, sentire la vita e pensare. La frase che mi viene in mente durante queste passeggiate è “cura il tuo giardino”. 
La mia è e vuole essere solo una piccola osservazione e niente più, come ogni mio pensiero cerco di spiegarlo con la mia fotografia (a scrivere sono una cippa). Ho realizzato qualche foto in questi giorni, le ultime tre che ho postato su IG fanno parte di queste fotografie. Durante gli scatti molte persone si fermavano e chiedevano, questo è stato per me la mia gioia. Non importa come e cosa chiedessero, importa che ho suscitato la loro curiosità, il loro interesse e spero che le mie foto facciano lo stesso. Amo Torre, mi ha formato, mi ha dato tanto e continua a farlo come fonte d’ispirazione. 
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La mia è e vuole essere solo una piccola osservazione e niente più, come ogni mio pensiero cerco di spiegarlo con la mia fotografia (a scrivere sono una cippa). Ho realizzato qualche foto in questi giorni, le ultime tre che ho postato su IG fanno parte di queste fotografie. Durante gli scatti molte persone si fermavano e chiedevano, questo è stato per me la mia gioia. Non importa come e cosa chiedessero, importa che ho suscitato la loro curiosità, il loro interesse e spero che le mie foto facciano lo stesso. Amo Torre, mi ha formato, mi ha dato tanto e continua a farlo come fonte d’ispirazione. 
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La mia è e vuole essere solo una piccola osservazione e niente più, come ogni mio pensiero cerco di spiegarlo con la mia fotografia (a scrivere sono una cippa). Ho realizzato qualche foto in questi giorni, le ultime tre che ho postato su IG fanno parte di queste fotografie. Durante gli scatti molte persone si fermavano e chiedevano, questo è stato per me la mia gioia. Non importa come e cosa chiedessero, importa che ho suscitato la loro curiosità, il loro interesse e spero che le mie foto facciano lo stesso. Amo Torre, mi ha formato, mi ha dato tanto e continua a farlo come fonte d’ispirazione. 
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© LUIGI LOMBARDO FOTOGRAFO

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